СОСИСКИ И КОЛБАСА – ЭТО НЕ ТОЛЬКО ВКУСНО, НО И ИНТЕРЕСНО

Колбасные изделия прочно обосновались в холодильниках и на столах потребителя. Кто-то лакомится ими изредка, а для кого-то это привычная составляющая завтрака, обеда или ужина. В любом случае, наслаждаясь быстротой приготовления и приятным вкусом, мало кто задумывается над тем, что за такими привычными мясными деликатесами могут скрываться интересные и необычные факты.
Существует мнение, что первая сосиска была изобретена в Германии при участии мясника Йоханна Георга Ланера. Позже вкусный продукт переехал вместе со своим создателем в Вену. С тех пор «венские» сосиски любимы не только местными жителями.
НАЧИНКА ДЛЯ КОЛБАСЫ
Сырье для практически всех колбасных изделий – животные, для которых созданы особые условия. Само животное много ест, спит и мало двигается. При этом мясо приобретает светлый оттенок и имеет рыхлую консистенцию.
При переработке используют около 98% туши: жир, мясо, шкуру, внутренности и кости, которые перемалываются до состояния муки. Она применяется для производства корма для животных.
ОБОЛОЧКА
Обычно для оболочки использовали гузенку (прямую кишку) и синюгу (слепую кишку). Но, они не дают возможности хранить колбасные изделия длительно. Кроме того увеличивают стоимость продукта. Поэтому сейчас чаще всего применяют синтетические оболочки, которые производят из ПВХ или целлюлозы. К сожалению, не все из них съедобны.
КАЛОРИИ И ПИТАТЕЛЬНОСТЬ
Сосиски и вареная колбаса содержат большое количество воды и соевого (растительного) белка. И, как следствие, имеют небольшой срок хранения. Состав примерно таков: белок 10-15%, жиры 20-30%, энергетическая ценность варьируется от 220 до 310 ккал на 100 граммов продукта.
Колбасы варено-копченые содержат 30-40% жиров, белков 10-17%. Энергетическая ценность – от 355 до 410. Такие колбасы могут храниться в холодном месте не более 14-15 дней. Для сырокопченых колбас показатели следующие: белок 14-28%, жир 27-56%, энергетическая ценность от 345 до 575 ккал.
ВОДОРОСЛИ – ДОБАВКА
Желатин и крахмал всегда служили для изменения свойств и вкуса продукта, являясь хорошим стабилизатором. Сейчас в промышленности их заменили гидроколлоиды, которые гораздо лучше связывают фарш и воду. В основном для их производства служит агар (водоросли), выжимки сахарной свеклы, целлюлозы или фруктов. Их действие сходно с обойным клеем, который был разведен в воде.
ЖУКИ ДЛЯ КРАСИТЕЛЕЙ
Для того чтобы светлая масса приобрела приятный розовый цвет, и нужны красители. Зачастую это высушенная кровь животных или нитриты. Последние служат еще и консервантом, который помогает колбасе храниться более длительное время.
Очень часто используют кошениль или кармин. Это вещество, которое имеет темный красный цвет. Получают его из сухих самок насекомых, проживающих на кактусах. Для того чтобы получить килограмм такого красителя потребуется примерно 150 тыс. насекомых.
СТРАННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
К самым необычным сортам колбасы можно отнести вегетарианскую. В ее составе можно найти пророщенную пшеницу, морскую капусту, отруби, но только не мясо.